ELDORO - Pignolo Doc Cof

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DATI ANALITICI GENERALI:
Vigneto: Eldoro situato in Località Dolegnano nel Comune
di San Giovanni al Natisone
Tipo di terreno: argilloso
Vitigno: Pignolo, vitigno autoctono friulano
Ceppi per ettaro: 7100
Forma di allevamento: Guyot

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VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO:
Vendemmia effettuata a fine settembre primi di ottobre, interamente a mano in cassette, diraspatura soffice e successiva fermentazione a temperatura controllata di 24°C per quindici giorni sulle bucce.
Seguono quindici mesi di maturazione in legno alla temperatura costante di 18°C. Terminato tale periodo si effettua l’assemblaggio definitivo e l’imbottigliamento a cui fa seguito un lungo periodo di affinamento in bottiglia.

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CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:
Di colore rosso rubino vivace, ha profumo vinoso, fruttato, riservato, con tracce di amarena, more e note speziate. Al palato è armonico e presenta tannini morbidi ed una buona acidità che prelude ad una grande longevità.
ULTERIORI INFORMAZIONI:
Abbinamenti: piatti di carni arrosto, in particolare maiale, agnello, capra e cacciagione.
Longevità: 10-15 anni.
Temperatura di servizio: 17-18°C.
MAGGIORI PREMI E RICONOSCIMENTI:
• DUE BICCHIERI “Gambero Rosso”:
Vendemmia 2006