Uve: 100% Picolit

Vendemmia: prima quindicina di ottobre. I grappoli vengono appesi su "falsi filari" e vi rimangono fino a quando il peso dell'uva si è ridotto del 50%.

Fermentazione e Affinamento: avviene in barriques di rovere francese (Allier) e si protrae per due mesi. Il vino viene affinato in barriques. Una volta imbottigliato il vino riposa per almeno 6 mesi prima di essere commercializzato.

Note sensoriali: è il vino da meditazione per eccellenza, accompagna bene diversi piatti, dalle ostriche al foie gras, ai formaggi erborinati o piccanti stagionati a lungo.

Abbinamenti: alla pasticceria secca o in dolci con presenza di cioccolato. È da notare come illustri sommelier lo considerino pari, se non superiore, al famosissimo Chàteau d’Yquem.

Servire a: 10 - 12 gradi in calici a tulipano per passiti.