Uve: Schioppettino

Vinificazione e Affinamento: le uve vengono macerate 15 - 20 giorni alla temperatura di 25° C in botti di acciaio. Successivamente, mantenendo la stessa temperatura, viene favorito l’avvio della fermentazione malolattica che si conclude in legno. Una volta imbottigliato il vino riposa per almeno 3 mesi prima di essere commercializzato.

Abbinamento: ad inizio pasto si sposa con salumi nostrani, pancetta coppata e lardo. Ottimo con zuppe tradizionali e paste. Squisito con gnocchi di patate conditi con capriolo. Piacevole con coniglio o pollo al forno. Si apprezza volentieri anche con formaggi di media stagionatura.

Note sensoriali: il colore rosso scuro con toni violacei rende armoniosa la degustazione che nei profumi lascia immaginare i frutti di bosco. È piacevolmente fresco e citrino, dal corpo equilibrato.
L'acidità alta, caratteristica di questo vino, fa sì che i toni vivaci rimangono presenti anche dopo un breve invecchiamento. I profumi diventano un elegante bouquet di sottobosco.

Servire a: 17 - 18 gradi in calici da rossi giovani.